Páscoa revela novas exigências dos consumidores e transforma sobremesas
A Páscoa continua sendo uma das datas mais significativas para o consumo de doces, mas o perfil dos consumidores está mudando. Atualmente, há uma maior valorização da qualidade dos ingredientes e do impacto dos alimentos no organismo, além do sabor.
Mudança no comportamento vai além das restrições alimentares
Fabio Sicília, chocolatier da Gaudens Chocolate, destaca que a busca por opções sem açúcar, lactose ou veganas está em alta, mas a mudança é mais profunda. Ela reflete uma transformação estrutural no comportamento do consumidor, impulsionada pela popularização de medicamentos para controle de peso e glicemia e por um discurso científico contra alimentos ultraprocessados. Os consumidores estão evitando produtos com aditivos artificiais, preferindo opções mais naturais.
Expectativa positiva para o setor durante a Semana Santa
Apesar das mudanças no consumo, a Páscoa ainda é uma data importante para o setor. Segundo a Abrasel, 19% dos empresários esperam um aumento de até 5% no faturamento durante a Semana Santa. Outros 22% projetam um crescimento entre 6% e 10%, enquanto 12% estimam uma alta entre 11% e 20%.
Adaptação de bares e restaurantes às novas demandas
Bares e restaurantes precisam se adaptar, indo além de apenas ampliar o cardápio. A estratégia deve focar na redução do dulçor, uso de ingredientes naturais e eliminação de ultraprocessados. Porções menores e mais elaboradas, com maior valor agregado, são preferidas pelos consumidores atuais.
Releitura do chocolate tradicional
O chocolate tradicional ainda tem seu espaço, mas passa por uma releitura. Há uma crescente busca por versões com maior teor de cacau e menos açúcar. A tendência é refinar o clássico, mantendo a indulgência com menor impacto metabólico.
Essas mudanças refletem uma nova mentalidade: o consumidor está reduzindo o volume, mas elevando o padrão, desafiando bares e restaurantes a equilibrar sabor, qualidade e novas expectativas de consumo.
